Bidhaa

Mahitaji ya walaji ya vyakula vyenye afya na utendaji kazi yanakua kwa kasi siku hizi.Kahawa, kama moja ya bidhaa zinazoenea zaidi, inawakilisha kipengele cha kuvutia cha uboreshaji, kwani hutumiwa na mamilioni ya watu kila siku.Lengo la utafiti huu lilikuwa kutengeneza poda za kahawa za papo hapo zilizoboreshwa kwa madhumuni ya kukadiria ushawishi wa muda wa kuhifadhi, viambato tendaji na nyenzo za ufungashaji kwenye sifa za kimwili na hisi za michanganyiko. Muda wa kuhifadhi wa miezi 6 kwa kiasi kikubwa (P <0.05) uliathiri unyevunyevu maudhui ya mchanganyiko, ambayo yaliongezeka kwa mstari na ongezeko la muda wa kuhifadhi.Nyenzo za ufungashaji zimeonekana kuwa kigezo muhimu kinachoathiri kiwango cha unyevu, saizi ya chembe, rangi na faharasa ya mshikamano.Viambatanisho vinavyofanya kazi (vitamini A na C, chuma, inulini na oligofructose) viliathiri ukubwa wa chembe, utawanyiko, unyevunyevu na, kwa upande wa uchanganuzi wa hisi, madaraja ya ladha ya baada, ladha ya kemikali na kukubalika kwa jumla.Ongezeko la viambato vya kazi kuliathiri kwa kiasi kikubwa baadhi ya vigezo vya usambazaji wa saizi ya chembe. na sifa za urekebishaji, na kusababisha ongezeko la nyakati za unyevu na utawanyiko.Zaidi ya hayo, katika hali ya hisia, iliathiri viwango vya ladha ya baada na kemikali.Nyenzo za ufungashaji ziliathiri kwa kiasi kikubwa kiwango cha unyevu, baadhi ya vigezo vya usambazaji wa saizi ya chembe, rangi na faharasa ya mshikamano.© 2014 Jumuiya ya Sekta ya Kemikali.