Bidhaa

Beta-carotene

Beta-carotene ni carotenoid ya asili inayopatikana sana katika mboga za kijani na njano na matunda.Beta-carotene ni kiwanja cha tetraterpenoid, ambacho kinajumuisha vifungo vinne vya isoprene mbili.Ina pete moja ya beta-violone katika kila mwisho wa molekuli.Molekuli mbili za vitamini A zinaweza kuzalishwa kwa kuvunja kati.Ina vifungo vingi viwili na viunganishi kati ya vifungo viwili.Molekuli kwa muda mrefu zimeunganisha chromophore za dhamana mbili, kwa hivyo zina sifa ya ufyonzaji mwanga na kuzifanya ziwe njano.Aina kuu za beta-carotene ni zote-trans, 9-cis, 13-cis na 15-cis.Kuna zaidi ya isoma 20 za beta-carotene, ambazo hazipatikani katika maji na mumunyifu kidogo katika mafuta ya mboga.Huyeyushwa kwa kiasi katika hidrokaboni alifatiki na kunukia, mumunyifu kwa urahisi katika klorofomu, isiyo thabiti katika sifa za kemikali, na ni rahisi kuoksidisha katika mwanga na joto.

Beta-carotene inaweza kuzalishwa kwa usanisi wa kemikali, uchimbaji wa mimea na uchachushaji wa vijidudu.Kulingana na mbinu tofauti za uzalishaji, inaweza kugawanywa katika makundi mawili: awali ya kemikali ya beta-carotene na beta-carotene ya asili.Kwa sasa, wengi wao ni kemikali.Kwa sababu beta-carotene ya asili ina upungufu mzuri wa kupambana na kromosomu, athari ya kupambana na kansa na shughuli kali za kisaikolojia, bei ya beta-carotene ya asili ni ya juu.Ni mara mbili ya kemikali.

Beta-carotene inajulikana kama chanzo cha vitamini A. Beta-carotene iliyosanisishwa hapo awali ilitumika sana katika vyakula, vipodozi na bidhaa za afya.Pamoja na maendeleo ya toxicology na teknolojia ya uchambuzi, utafiti unaonyesha kwamba ingawa usafi wa beta-carotene iliyounganishwa na mbinu ya kemikali ni ya juu kiasi na gharama ya uzalishaji ni ya chini, ni rahisi kuingiza kiasi kidogo cha kemikali za sumu katika bidhaa.Kwa hiyo, pamoja na uboreshaji unaoendelea wa ujuzi, uchimbaji wa asili wa beta-carotene utachukua nafasi ya kazi katika soko.Lakini kwa sababu ya mali ya mumunyifu wa mafuta ya beta-carotene, upeo wa matumizi yake umekuwa mdogo sana.Baadhi ya tafiti zimeimarisha umumunyifu wa maji wa beta-carotene kwa saponification na emulsification, lakini njia hii ina muda mrefu, ina athari kubwa juu ya uthabiti wa beta-carotene, na ina gharama kubwa zaidi.Uchimbaji wa beta-carotene asilia, vimumunyisho vya kikaboni katika njia nyingi zinazotumika sasa, na tatizo la mabaki ya vimumunyisho vyenye sumu vimekuwa vikizuia matumizi ya bidhaa za uchimbaji, na kusababisha usalama zaidi wa chakula na matatizo ya uchafuzi wa mazingira.Uchimbaji wa beta-carotene mumunyifu wa maji pia umeripotiwa, lakini umumunyifu wa maji wa beta-carotene ni duni, kwa kawaida kwa msaada wa enzymes, hivyo gharama ni kubwa na maombi ni duni.Ikilinganishwa na njia ya kawaida ya uchimbaji, njia ya uchimbaji wa ultrasonic ina faida za unyenyekevu, kiwango cha juu cha uchimbaji na muda mfupi wa operesheni.Kwa hivyo, kama njia mpya ya kutoa beta-carotene mumunyifu wa pombe, uchimbaji wa ultrasonic una matarajio mazuri ya matumizi katika uwanja huu.

Matumizi ya beta-carotene

Kama aina ya rangi inayoweza kuyeyuka katika mafuta, beta-carotene imekaribishwa kwa uchangamfu na tasnia ya chakula kwa sababu rangi yake inaweza kufunika mifumo yote ya rangi kutoka nyekundu hadi manjano kwa sababu ya mkusanyiko wake tofauti.Inafaa sana kwa utengenezaji wa bidhaa za mafuta na protini, kama vile majarini, massa ya samaki iliyosafishwa, bidhaa za mboga, noodle za chakula cha haraka na kadhalika.